第532章犀利评价，厨神的底蕴

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    太监们把三道菜端上来了。
    托盘是御用的，鎏金边，红绒底。
    三个太监弓着腰，步子碎得跟踩棉花一样，一路从评审席端到高台上来。
    金龙鳜鱼搁在左边。
    酱汁凝了薄薄一层壳，但鱼身上那些翘起的肉条还保持着形状。
    龙。
    确实是条龙。
    烤羊排放在右边。
    切面上的油脂还在渗，香料的味道冲到鼻子前头就散不开了。
    阳春面搁在中间。
    汤面上的油花散了，面条泡久了，稍微涨了些。
    三万多人的目光全钉在苏牧身上。
    苏牧站在高台上，两只袖子卷到肘弯。
    刚才打哈欠的困劲还没全过去，眼角带着点水光。
    他没坐下。
    王德全搬了把椅子过来，他没坐。
    就站在那三盘菜前面，垂着眼往下看。
    银筷是王德全递上来的。
    苏牧接过去，在手里掂了掂。
    他先看了金龙鳜鱼一眼。
    就一眼。
    银筷伸过去，碰了碰鱼身上最外层的那根肉条。
    筷尖轻轻一拨，肉条弹了一下，回弹的幅度很小。
    苏牧收回筷子。
    没吃。
    台下，陆远山的脸白了一度。
    苏牧的目光从鱼身上移开，落在烤羊排上。
    银筷在羊排表面划了一道，划过香料层，带起一丝油光。
    也没吃。
    广场上安静得能听见风从帷幔缝里灌进来的声音。
    苏牧把银筷搁在托盘边上。
    他转过身，面朝台下。
    三座灶台前，三个人站着。
    陆远山在东面，站得笔直，两只手垂在身侧，指节攥得发紧。
    巴图鲁在西面，抱着胳膊，下巴抬着，但脚底下的重心在往后压。
    苏世在中间，脊背挺着，眼睛看着高台方向。
    苏牧的目光扫过去。
    先停在陆远山身上。
    「陆师傅。」
    声音不大，但承天门广场的格局特殊，高台背后是城楼的砖墙，声音一出来就被兜住了，往前推。
    三万多人都听得清清楚楚。
    陆远山的肩膀绷起来了。
    「你的刀工，比半年前精进了。」
    这句话落下去，陆远山的身子晃了一下。
    半年前。
    那是他在扬州切鱼的时候。
    他从没跟任何人提过，半年前有个穿布衣的年轻人在他摊子前面站了一盏茶的功夫，什么都没说就走了。
    那个人是苏牧？
    陆远山的喉结滚了一下。
    苏牧继续说。
    「但你为了把形做到极致，炸制过头了。」
    银筷往身后金龙鳜鱼的方向抬了抬。
    「外层的肉条，油温过高，时间过长。摸一下截面就知道，内层的汁水跑了三成。鱼肉本该是嫩滑的，你炸成了酥壳。」
    陆远山的脸从白变青。
    「好看。」苏牧的语气很平。
    「确实好看。满堂喝彩，龙形毕现。但吃进嘴里，咬到第三口的时候，舌头会告诉你，干了。」
    周师傅在评审席上愣了。
    他回想了一下刚才吃金龙鳜鱼的感觉。
    第一口是惊艳的。
    第二口也不错。
    第三口……
    他想起来了。
    确实。
    第三口开始，嘴里的酸甜酱汁盖住了一切，但鱼肉本身那股弹嫩的口感，没了。
    苏牧看着陆远山。
    「陆师傅，你做这道菜的时候，心里想的是什么？」
    陆远山的嘴唇动了动。
    没出声。
    「你想的是赢。」苏牧替他答了。
    「想让所有人看见你的刀工。想让评审席上的人站起来鼓掌。想让这条鱼成龙。」
    陆远山的脑袋一点一点地低下去了。
    「做菜这行当，心里装着输赢的时候，手底下就变形了。刀工是给食材服务的，不是给观众看的。」
    苏牧说完这句，不再看他了。
    台下，陆远山站了三息。
    两条腿弯了。
    膝盖没跪，但腰折下去了。
     深深的一个鞠躬。
    额头几乎碰到膝盖。
    「受教。」
    声音哑的。
    百官席上一片寂静。
    围栏外面也没人说话了。
    苏牧的目光移到了西面。
    巴图鲁。
    这个西域汉子比刚才矮了半寸。
    不是缩了脖子，是膝盖不自觉地弯了一点。
    苏牧看了他两息。
    「巴图鲁。」
    「在。」
    巴图鲁的汉话带着口音，嗓门比刚才低了。
    「你那架子上

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